豚道では、その日絞めた朝挽きの豚肉の内蔵を毎日仕入れ、その日の内に焼物として提供しています。新鮮さが命の内蔵ですが、スタッフが毎日仕入れに行く事で新鮮な焼物の提供が可能になっています。また、他では味わえない希少な部位の内蔵もお召し上がりいただけます。
焼物で使用するお肉や内臓部位も、全て霜降り豚肉の『瑞浪ボーノポーク』。肉の旨味が凝縮された、新鮮な素材の味をお楽しみ下さい。
お肉・内臓部位の焼物
- ハツ（心臓）¥540（税込 ¥594）
- プリプリッとした歯切れの良い食感で、
- ガツ（胃袋）¥540（税込 ¥594）
- あっさりとした歯切れの良い食感が特徴。ガツ芯という肉厚の部分もあり、二種類の食感が楽しめます。
- サガリ（横隔膜先端）¥540（税込 ¥594）
- ハラミの先端に位置する部位で、とても肉々しい食感が特徴。非常に噛み応えがあり、噛めば噛む程味わいが増します。
- カシラ（こめかみ）¥620（税込 ¥682）
- 赤身に代表されるロースやヒレといった部位とは全く異なった、独特の柔らかさを持つ食感が特徴の赤身です。
- トントロ（首）¥620（税込 ¥682）
- 霜降り状に細やかなサシの入った、非常にジューシーな部位。歯切れの良い食感が特徴で、噛んだ瞬間に脂の旨味が広がります。
- 子袋（子宮）¥720（税込 ¥792）
- あっさりとしており、くせの無い噛み応えのある部位です。コリコリッとした食感をお楽しみ下さい。
- ベーコン¥920（税込 ¥1,012）
- とってもジューシーで旨味のある一品。シンプルに焼き上げた、新鮮なベーコン本来の味を御堪能下さい。
- ハラミ（横隔膜）¥820（税込 ¥902）
- 表面はカリッと中身はジューシー。見た目や食感は赤身のお肉にそっくりですが、正真正銘内蔵部位です。脂身の甘味は絶品です。
- 熟成ハラミの炙り焼き（横隔膜）¥910（税込 ¥1,001）
- ※数量限定・熟成させる事により特別な逸品に。ぜひご賞味ください。
本日の焼物盛り合わせ
- 盛り合わせ3種¥1,640（税込 ¥1,804）
- 盛り合わせ5種¥2,420（税込 ¥2,662）
旬野菜の盛り合わせ
- 盛り合わせ¥940（税込 ¥1,034）
