スタッフによる独自の仕入れ

豚道の料理に使用される豚肉「ボーノポークぎふ」は、岐阜県内の瑞浪市、山県市、揖斐川町にある三農家で生産されています。岐阜県にある関市食肉センター「中濃ミート事業協同組合」にて「と畜、脱骨、整形、カット」されたものを、豚道のスタッフが毎日直接仕入れに行っています。その為、お肉の甘味・旨味が絶品で、常に新鮮で美味しい豚肉をお客様にご提供できるのです。

各店舗による肉の徹底管理

仕入れた豚肉（枝肉）や内臓部位は、各店舗のスタッフが部位ごとにカット・掃除し、お客様に提供されるまで温度・湿度が一定に保たれた庫内で管理されております。肉の仕入れをはじめ、最終的な部位ごとのカットを全て各店舗でまかなっているため、常に新鮮で美味しさが保たれています。

注文を受けてからスライスするしゃぶしゃぶのお肉

お客様に提供するしゃぶしゃぶのお肉は、ご注文が入る毎に生の状態の肉を専用のスライサーでカットしてお出ししております。そのため、食べた時のもっちりとした食感や旨味・甘みが非常に優れており、この肉の旨みを一番堪能できる料理こそが豚道のしゃぶしゃぶなのです。