豚道の『かえし』の元となる豚骨スープ。大きな寸胴鍋に水を足しながら、豚骨の旨味が出るまで丸２日間じっくりと炊き上げています。そこから更に数種類の野菜を加え、更に数時間炊き上げます。長時間じっくり炊く事で、豚骨の旨味が凝縮された白濁色のスープが出来上がります。
　
元となる豚骨スープが出来上がると、そこに数種類の調味料を加えて自家製のかえしが出来上がります。豚道では、さっぱりとしたかえしに仕上がるよう、豚骨から出る脂分を丹念に取り除いています。

かえしとは『煮かえし』の略された物で、一般的には蕎麦汁（そばつゆ）に使われる調味料の事を指します。このかえしを出汁で割って蕎麦汁が作られます。また、ラーメンにおいては、スープで割る前のタレの事をかえしと呼ばれています。
　
以上の事を踏まえ豚道に置き換えると、豚骨スープに調味料を加えてできた物が『かえし』。しゃぶしゃぶを召し上がった残り汁が『スープ』となる訳です。ですので、しゃぶしゃぶの〆に沖縄ラーメンをご注文頂くと、お鍋に残ったスープにかえしを注ぎ入れます。

そうしてかえしが注がれたスープがラーメンのスープになり、そこに麺を入れると沖縄ラーメンの完成です。豚道の沖縄ラーメンは、しゃぶしゃぶの〆で召し上がって頂く事を前提にしていますので、『こってり』ではなく『さっぱり』とした味付けに仕上げています。
　
ラーメンと一緒にお出しする薬味には、豚骨スープと相性の良い紅生姜と輪切りのネギ。そして沖縄産の島唐辛子を泡盛付け込んだ、沖縄ならではの『コーレーグス』という調味料も一緒にお出ししています。これをスープに数滴垂らすことによって、程よい辛さと旨味がぐぐっとアップしますよ。くれぐれも入れ過ぎには注意して下さいね。
　
※沖縄ラーメンは、しゃぶしゃぶの残り汁をベースに召し上がって頂く物となります。しゃぶしゃぶをご注文頂いていない場合はお出しできませんのでご了承下さいませ。